1. 嗅覺：首先是從「嗅覺」。上等的花椒香氣濃郁怡神，深沈的木質香味中帶一點點辛香感，且此香味能夠促進食慾、舒暢心情。（其實花椒是不辣的喔，花椒只有香味和麻味，並無辣味）。野生的大紅袍花椒還會有一種特殊帶梔子花香的的清香。 如果是不好的花椒，一來香氣不足且雜，甚至可能帶有一些土霉味。
2. 外觀：再來，如何從外觀分辨呢？下圖是四種不同等級的花椒：

花椒等級分級：

1. 頂級：最上面第一個是頂級大紅袍梅花椒，一節有三個爆開，呈愛心形，外殼帶淡淡紫紅色，內殼為新鮮的淡黃色。這種花椒最香，超香，尤其現磨粉之後整個屋子都會充滿花椒香味！這種花椒一斤最少在1500元以上。
2. 上等：第二個是上等的花椒，一節2-3個爆開，味道也很不錯。
3. 普通：第三個就是較為普通的花椒，爆開或沒爆開，內外殼都是咖啡色，香味和上等花椒差異很大。
4. 末等：最下面的含有大量未爆開的花椒，顏色更深。花椒的苦味來自種子，所以會比較苦，而且重量裡面大多來自種子的重量，這種花椒一斤大約300元以下。

上圖四種花椒的等級大家會分辨了嗎？

答案是最右邊等級最高，往左遞減。

下面兩張照片也可以很明顯分別出，左邊是頂級花椒，下面右邊是普通的花椒。如果看到比右邊這種更小、更沒有爆開、雜質和梗更多的花椒，則香氣就更微弱，會很可惜無法享用到真正花椒香。

以後，看到花椒就可以大致分辨出他的好壞等級了，花椒依照等級不同可以差到10至20倍的價格，希望大家都能夠買到吃到真正的好花椒，享受花椒獨特的香麻！

鳳凰花椒堂採用的是最頂級的

大紅袍花椒

和

野生大紅袍花椒

，自然的濃郁香味絕對獨一無二，尤其是要煉製成花椒油，更是需要使用頂級的花椒，唯有鳳凰頂級花椒辣油使用大量頂級花椒，香味充足馥郁，回韻無窮！

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