《花椒的品質好壞怎麼分?》3分鐘學會不再傻傻被騙!

一斤1500和300的花椒差在哪裡?

作者:鳳凰花椒堂

如何分辨花椒的好壞?

  1. 嗅覺:首先是從「嗅覺」。上等的花椒香氣濃郁怡神,深沈的木質香味中帶一點點辛香感,且此香味能夠促進食慾、舒暢心情。(其實花椒是不辣的喔,花椒只有香味和麻味,並無辣味)。野生的大紅袍花椒還會有一種特殊帶梔子花香的的清香。 如果是不好的花椒,一來香氣不足且雜,甚至可能帶有一些土霉味。
  2. 外觀:再來,如何從外觀分辨呢?下圖是四種不同等級的花椒:

花椒等級分級

  1. 頂級:最上面第一個是頂級大紅袍梅花椒,一節有三個爆開,呈愛心形,外殼帶淡淡紫紅色,內殼為新鮮的淡黃色。這種花椒最香,超香,尤其現磨粉之後整個屋子都會充滿花椒香味!👍👍👍這種花椒一斤最少在1500元以上。
  2. 上等:第二個是上等的花椒,一節2-3個爆開,味道也很不錯。
  3. 普通:第三個就是較為普通的花椒,爆開或沒爆開,內外殼都是咖啡色,香味和上等花椒差異很大。
  4. 末等:最下面的含有大量未爆開的花椒,顏色更深。花椒的苦味來自種子,所以會比較苦,而且重量裡面大多來自種子的重量,這種花椒一斤大約300元以下。

上圖四種花椒的等級大家會分辨了嗎?

答案是最右邊等級最高,往左遞減。

下面兩張照片也可以很明顯分別出,左邊是頂級花椒,下面右邊是普通的花椒。如果看到比右邊這種更小、更沒有爆開、雜質和梗更多的花椒,則香氣就更微弱,會很可惜無法享用到真正花椒香。

以後,看到花椒就可以大致分辨出他的好壞等級了,花椒依照等級不同可以差到10至20倍的價格,希望大家都能夠買到吃到真正的好花椒,享受花椒獨特的香麻!

鳳凰花椒堂採用的是最頂級的

大紅袍花椒

野生大紅袍花椒

,自然的濃郁香味絕對獨一無二,尤其是要煉製成花椒油,更是需要使用頂級的花椒,唯有鳳凰頂級花椒辣油使用大量頂級花椒,香味充足馥郁,回韻無窮!

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