2023春節寄送公告》
新年快樂!大年初四1/25(三)起已回復恢復正常配送囉!
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圖:米其林主廚中川浩希x鳳凰花椒堂 正式合作

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鳳凰富貴禮盒組。內含:鳳凰頂級花椒辣油中辣x2、鳳凰富貴彩金紅包5入。

花椒的專家 鳳凰花椒堂


花椒的價格是辣椒的5-8倍,一般我們看到的川味辣油或油潑辣子,是「花椒味的辣油」,花椒是調味,辣椒是主料。但鳳凰花椒辣油是「香辣的花椒油」,以大量的昂貴大紅袍梅花椒和九葉青花椒為主料,嚴選辣椒和漢方香料為輔,又麻又香,辣味層次豐富。且鳳凰沒有一般花椒油「麻就不香、香就不麻」的兩難,獨門的秘法讓花椒的香和麻同時大量封存在這瓶鳳凰頂級花椒辣油中,絕對是市面上吃不到的好味道! 圖:米其林主廚中川浩希x鳳凰花椒堂 正式合作

嚴選頂級食材 自然的健康美味


真正的美味,是新鮮、是食材的原味、是大自然孕育出的最豐盛美味。


我們堅信唯有天然健康的好食材,才能觸發最頂級的味蕾感動!飲食應該是一種享受,享用到好食材是一種幸福,讓鳳凰花椒辣油問世,就是想把這份純粹的美味傳遞給大家。

日本授權技術轉移 台日配方的美麗火花 


傳統日本料理中使用的是「山椒」而不是「花椒」,在日本餐廳中常都叫做山椒(さんしょう)。我在東京求學的時候,有一天朋友帶我去一間當地只招待熟客的私廚小料亭。在狹窄的巷弄裡,古老的木造房屋,門窗櫃臺雖有歲月的痕跡,但卻相當乾淨整潔,看得出來主人的用心。在一道白燒穴子料理中,我竟然嚐到了花椒,而且是相當鮮美的花椒。我不禁詢問小山師傅,他說這是他在中國修業時印象最深刻、一直留在舌尖上的的好味道,所以一直心心念念想創作花椒入菜。後來他回到日本開業,經過無數次碰撞和實驗,讓花椒不但是中華料理的究極調味料,而且搭配日本傳統食物更是能激發出不同的火花。我告訴他正巧我家就是醬料園,在此因緣際會下,開啟了我協助小山師傅研發花椒辣油的旅程。


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後來,花椒辣油研發出來十多年,一直都只在小山師傅的店裡供應做為佐料。直到2021年,小山師傅問我:「在我的店裡,只有我的客人能夠吃到,如果製作成可以販賣的商品,是不是能夠讓更多人吃到這個味道呢?」於是我們開了無數次的遠端會議,我在台灣到處尋找好的材料,來來回回數十次調整口味,最後終於做出讓小山師傅滿意的味道,也就是「鳳凰頂級花椒辣油」問世!
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職人精神

承自東京鳳凰堂小山師傅:

「醬料,不該是用來改變食物味道的,而是用來激發出食物的原始美味和鮮味,而且還能更上一層樓。只有全天然的食材,才能引出最高級的味覺饗宴。」

獨門工法

祖傳老醬料園,秘傳製法能將花椒內的麻味和香味完整釋放到醬料裡,不需要加任何人工香料就能自然散發出香與麻。堅持傳統作法,工序繁複。現在,同樣的秘法,在鳳凰堂重現!

日式職人堅持加上秘傳工法,再配合台灣在地食材及兼容並蓄的飲食特色,經過不斷研製調整,終於研發出天然百搭的的鳳凰花椒辣油!

頂級食材

花椒的專家 

鳳凰花椒辣油選用最頂級的野生大紅袍梅花椒,產量極少,成本非常昂貴。野生的花椒有一股一般花椒所沒有的優雅香氣,唯有最頂級的野生梅花椒,才能做出天然又香又麻的花椒油。

花椒的香氣來自於殼上的小油囊,又以同株同時爆開的為最佳香氣狀態。呈現像一朵梅花一樣,一個節點有三個爆開的花椒果實為最優。在色澤上,也有相當明顯的差異,頂級的大紅袍花椒外殼呈現稍淡的紫紅色,內殼呈現清新的淡黃色,和一般咖啡色的外殼很容易區別。

一般可見的花椒粒大多為單顆,爆開或未爆開,其香味和麻味均遠遠不及梅花椒。而鳳凰花椒堂選用的頂級紅花椒及青花椒不僅是香味濃郁,更精挑細選了最新鮮清香的品種,所煉製出來的花椒辣油絕對只有在最頂級的餐盤上才品嚐得到。現在鳳凰花椒堂把這最頂級的美味封存在這罐辣油中,把真正美好的食材帶入每個人的飲食生活!

辣椒的專家

辣椒是有前中後味的,我們稱之為辣序。每一種辣椒都有自己的香味和辣序,香味常見的種類有:水果香、椒香、堅果香、白玉蘭香、可可香、豆蔻香…。而每一種辣椒都有自己的辣序出現方式,例如朝天椒帶酸,味道出現得很前面,一開頭的辣味大多由朝天椒和雞心椒而來。中味則是如子彈頭辣椒、小米七星椒,這兩種辣度不同的辣椒,帶有濃濃的堅果味和椒香。而二荊條辣椒與燈籠椒,屬於香味重辣味輕的品種,主要為水果香、白玉蘭香,這兩種辣椒的辣序較為平均而持續,從開頭到結尾都可以品嚐到。而豔椒則是帶有中藥香料香,以及些微可可香,屬於後味出現型。卡羅萊納死神辣椒是全世界辣度最高的品種,除了極度辣之外,還有一個特徵,就是麻辣味出現的比較慢,而且是先辣後麻,所以可以讓麻辣的味道在口腔內持續。巧妙掌控使用量,能讓前面的華麗層次逐漸遠颺之後,餘韻仍留香於口中。

鳳凰用了10種辣椒,15種辛香料,頂級大紅袍紅花椒及青花椒,以及台灣特有種山胡椒(馬告)散發淡淡檸檬清香,少一味不華、多一味則雜。精準的香料比例及炒製工法,讓辣不只辣,而是演繹出前所未有的豐富層次!

鳳凰花椒辣油的百變吃法

1.小山師傅的原始版本:白燒穴子。
2.料理長的最愛:烤黃豆、水餃、蛋餅、牛肉麵。
3.和維力炸醬麵整個絕配,搭配王子麵也超好吃。
4.沾水餃、鍋貼、小籠包、水煎包、蔥油餅。
5.牛肉麵依喜好,1匙提味,2匙香麻,3匙麻辣。
6.台灣美食。麵線、臭豆腐、涼麵、雞排都是絕配!
7.在滷味、鹹水雞中加1小匙,馬上變身麻辣口味。
8.日式美食:燒肉、煎餃、拉麵、串燒、担担麵…
9.早餐系:蛋餅、燒餅夾蛋、飯團、薯餅…
10.喜好蔥蒜或油蔥口味,可加入新鮮蔥蒜和油蔥酥。

11.加入白醋或烏醋,就是酸辣粉的基本底醬。
12.加入醬油和烏醋,就是紅油抄手的基本底醬。
13.火鍋沾醬裡加1小匙,香味立刻提升好幾個層次,和沙茶很搭。
14.小山師傅:在火鍋高湯中加入一點點,整個湯就變得非常「上品」!(日文精緻高雅有品位的意思)
15.直接拌飯、拌麵,非常上癮!加在咖哩飯中也很厲害!
16.日本客人回饋創意吃法:「這個沾摩斯薯條超級好吃!」
17.這個位置留給您,歡迎和我們分享您的創意吃法!

香香麻麻讓人一口接一口!

【燒烤推薦】

各種肉類沾鳳凰紅袍辣子、鳳凰青花椒鹽

海鮮類沾鳳凰青花椒鹽

鰻魚沾鳳凰紅袍辣子(感謝米其林主廚中川浩希推薦!)

蔬菜類沾鳳凰紅袍辣子、鳳凰青花椒鹽


【特別推薦】

鹹酥雞沾鳳凰紅袍辣子、鳳凰青花椒鹽

王子麵、科學麵加一些鳳凰青花椒鹽,美味再升級!


《鳳凰 紅袍辣子》(五辛素)

成分:朝天椒、二荊條、頂級大紅袍花椒、頂級青花椒、甘草、白豆蔻、香果、熟芝麻、八角、小茴香、胡荽籽、肉桂、丁香、孜然、花生、蒜、鹽。

重量:37.5g

製造日期:標示於包裝上

有效期限:未開封18個月

此款辣度為中辣,後勁很麻。


《鳳凰 青花椒鹽》(五辛素)

成分:白胡椒、頂級青花椒、頂級大紅袍花椒、甘草、月桂葉、九層塔、白豆蔻、香果、熟芝麻、小茴香、胡荽籽、鹽、蒜、洋蔥。(同產線亦生產含有花生製品)

重量:37.5g

製造日期:標示於包裝上

有效期限:未開封18個月

此款辣度為胡椒本身的辣,後勁很麻。

Q&A

Q1:保存期限是多久、怎麼保存?

A:未開封於避光常溫下12個月內可保有最佳風味,請避開濕熱環境保存。請務必使用乾淨且乾燥的杓子挖取。未食用完畢請蓋緊瓶蓋冷藏。本品完全沒有任何化學添加物及防腐劑,開封後請務必盡快食用。

Q2:還有哪裡買得到?

A:因材料珍貴初期僅供日本當地私廚訂購,目前台灣僅開放小量網路訂購。

Q3:和市售辣椒醬哪裡不一樣?

A:鳳凰花椒辣油唯一使用大量珍貴鳳凰大紅奧袍花椒,香麻絕對無市售辣椒醬可比。且鳳凰100%天然食材,「引出食材本身美味」為秘方的精髓。您可以試試看,在任何一種天然清高湯中加入一點點的鳳凰花椒辣油,另一碗同樣的清高湯中加入其他的辣椒醬,攪拌均勻之後比較看看。您就會發現,鳳凰花椒辣油雖然是香辣油,但反而能讓清湯更加鮮美,成為一碗香氣十足的高湯。

Q4:這是素食的嗎?

A:鳳凰花椒辣油是「全素」的,沒有動物性食材也不含五辛。另外也不含丁香所以運動選手也可以安心食用喔。

顧客證言

來自顧客的真實回饋:

「這是我一直在追求的味道啊!」

「中国料理の味に日本料理の粋、実に最高の演出!」

「根本神之辣油!」

「嘗了一口我就知道它為什麼貴了,完全和其他辣醬不同檔次!」

「我超嗜麻,這罐終於沒有讓我失望了,超級麻!」

「這罐唯一的缺點就是會讓我變胖,實在太下飯了,而且會上癮!」

「不敢相信這是全素,太驚人了,素食餐廳應該都要提供這個」

「一直在找沒有豆瓣的純辣醬,這款比我理想中的還好吃,從未吃過香氣這麼高雅的辣醬」

「連我不愛吃辣的都愛你們的醬耶,太好吃了!👍會幫你們推薦給朋友!

極香極麻,拌麵拌飯、涼麵、麵線、牛肉麵、水餃、鍋貼、蔥油餅、水煎包、滷味、鹽酥雞...一口接一口,回購率爆錶的神之辣油!

本品不含動物性油脂及動物性食材,不含五辛。全素

東京鳳凰堂授權技術轉移

品名◈鳳凰頂級花椒辣油

成分◈純芥花油、頂級大紅袍花椒、頂級青花椒、辣椒(朝天椒、雞心椒、二荊條、燈籠椒、韓國辣椒、魔鬼椒)、鳳凰十五漢方、薑、羅漢果、香菇、純芝麻油、山胡椒(馬告)、低鈉鹽。


含有芝麻油,對芝麻過敏者請勿食用。

容量◈100ml ±5%

保存期限◈未開封一年,請務必保存於陰涼乾燥處。

有效日期:標示於包裝上

100%純天然。開封後請冷藏,用乾燥的杓子挖取,並儘速食用。

出品:鳳凰花椒堂
東京鳳凰堂授權技術轉移
台灣鳳凰堂食研有限公司
統編:90257950
食品廠(台灣桃園)通過慈心有機驗證、ISO22000與HACCP認證
品質保證
已投保南山產物產品責任險1000萬元


☞本品為消保法7天鑑賞期
除外產品,不提供試用及試吃,敬請確認後再購買。
☞本商店銷售的是鳳凰頂級花椒辣油(瓶裝),不包含照片中的拍照道具。

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