如何自製青花椒油和花椒辣油-不藏私全攻略，在家裡也可以自己做！

花椒-麻而不辣的天然健胃方

四川麻辣鍋裡面的麻辣味，其實並不是因為非常辣而麻嘴，而是因為裡面放了「花椒」「青花椒」這二味辛香料。麻辣鍋的辣味來自各種品種的辣椒，而麻味靠的就是花椒了！

花椒油做法-花椒烹調的溫度是關鍵

讓花椒產生麻味的成分很神奇，遇到過高的溫度，就會變得不麻了。

這個溫度是幾度呢？我們做了實驗，在下面會揭曉。

而花椒的香味也很神奇，在常溫之下，味道較為清淡，加熱之後，花椒獨有的濃郁香氣和香醇味才會散發出來。

偏偏如果要完全引出香氣，這個溫度就會高到讓麻度消失；

但是溫度不夠高，又會不夠香。

所以在煉製花椒油的時候，溫度就是非常重要的一個技術了。

花椒的選用

另一個決定性的因素就是花椒的好壞！好的花椒和不好的花椒味道可以差到十萬八千里，不好的花椒不但香味不足，可能還會帶有許多不好的雜味苦味。這一篇就為大家詳細介紹如何挑選好的花椒！

如何在家做出和餐廳一樣美味的花椒辣油/青花椒油

不囉唆，下面就馬上教大家如何快速做出又香又麻的花椒油/花椒辣油。

花椒油的作法主要有兩種。首先介紹最常被餐廳使用的方法。

一、油煉花椒法：

步驟

1. 將花椒用溫水清洗後用廚房紙巾壓乾。能稍微晾到更乾更好。
2. 準備蔥、蒜頭、洋蔥、老薑若干。建議老薑要放，能夠增添香氣的厚度，其他的辛香料可視個人喜好，不放也沒有關係。
3. 準備自己喜歡的辛香料，最常見的是八角和香葉（肉桂葉），只需少許，如果有其他喜好，如桂皮、小茴香、孜然、胡椒、豆蔻家族的香料等等，也可酌量使用。也可以完全不放沒有關係。
4. 起油鍋，推薦的溫度為120度到190度，不同溫度的風味不同，大家可以試試自己喜愛的口味。溫度越低口味越清爽，溫度越高較有焦香味。
5. 先下2的料，炸到金黃後撈起。再下3的料和1的花椒，約需時5~7分鐘，若油溫較低也可到15分鐘。炸好後一般會將料撈起丟棄，也可以讓料繼續浸泡在油中，隨著時間會越來越香。（但就是使用的時候比較不方便）
6. 如果要製作辣味，則可以將生辣椒或乾辣椒粗粉在關火後溫度稍降大約150度以下時加入油鍋，切記油溫不要太高，辣椒會燒焦而且會苦。或是將辣椒放在另一個容器中，用油潑的方式也可以。
7. 最後可以依照個人喜好加入其他調味料。常見的有鹽、糖、醋、白胡椒、香菇粉、麻油等。有的人會放味精，但其實只要配方和火侯有掌握好就不需要用化學調味料來調味。
8. 最後將油放涼即可。
9. （此法可以紅花椒或青花椒來製作皆可，也可以混合自己喜歡的比例製作。）

第二種方法相當簡單，很適合在家裡自製，只是要等比較久，香味的層次感稍弱。

二、青花椒浸泡法：

步驟

1. 此法比較適合使用青花椒。
2. 浸泡法相當簡單，將花椒洗淨晾乾，要完全去除水氣比較不容易變質，最好能在前一天準備。
3. 把花椒放進常溫的油裡，等待至少一個星期即可。
4. 如果喜歡口味變化的人也可以放自己喜歡的辛香料進去一起浸泡。
5. 一星期後可以將裡面的料瀝出。也可不瀝，感受花椒隨著浸泡時間不同產生的香醇變化。

以上兩種方法都可以製作出香醇的花椒油，而且不需要放任何化學調味料或防腐劑！只要確保製作器具、環境清潔，就算家中無法真空封蓋，放入冰箱冷藏也可以保存好幾個月，美味又健康！

常見問題FAQ

1. 自製的花椒油/花椒辣油要放冰箱嗎？ A：因為台灣天氣較為濕熱，一般家庭也不會有真空封蓋機，所以建議放涼後如果沒有要立即使用，最好還是放冰箱保存，比較能夠保持最好的風味。
2. 自製的花椒油/花椒辣油可以保存多久？ A：開關次數越多保存期間越短。如果製作好後完全沒有開蓋的情形下（瓶子也要確定消毒洗淨晾乾，常見自製辣油保存失敗的原因之一是因為瓶子不乾淨，建議使用全新的玻璃瓶洗淨消毒，不要使用用過的容器盛裝），在冰箱大約可以放半年。但一旦開蓋使用過一次，就建議盡量盡快食用完畢。
3. 油類不是不容易壞掉嗎？A：辣油雖然不容易壞掉，但是自家製作如果製程消毒不完全或保存不當，還是會讓風味變質喔。

花椒辣油就要找花椒的專家

最後工商一下，如果你對花椒辣油很講究，又沒有時間自己動手作，不妨試試我們的「鳳凰頂級花椒辣油」，純天然食材，不加味精和化學調味料，全部食材都是精挑細選，並採用日本秘傳的手工製程，風味香醇，麻又有層次，讓您吃得美味又安心！

同場感謝美食家客人的回饋

⭐⭐⭐⭐⭐
此款花椒辣油風味獨特，開蓋即有溫潤古樸的香氣緩緩飄入鼻腔，將其麻辣風味妥善掩藏；食用時初味也是溫和順暢，須過一會兒麻辣感才會縈繞在上顎與舌面，此時靜心感受花椒在口腔的顫動騰躍，讓人體會我食故我在。口味較重者可更豪爽地大量蘸醬，讓香氣與麻感更深層地滲透與敲擊大腦。