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鳳凰花椒堂好吃的秘密大公開-食品材料的秘密
今天有通路窗口跟我說，她吃辣的一群同事一直極力推薦她邀請鳳凰花椒辣油上架，說這個真的不一樣。她本身不吃辣，但聽到一群同事極力推薦她覺得很特別，所以就找到我們了。
她很好奇地問我，你們家的辣醬到底哪裡不一樣？
就來跟大家說明一下吧！
花椒篇（一）大紅袍花椒
我自己很愛花椒，但吃到好吃的很少，去年因為研發配方，嚐試過各種花椒，花椒的等級真的差距很大，貴的一斤1500以上，便宜的一斤兩三百就有。差在哪裏呢？味道真的差很大！便宜的就不用說，頂級的大紅袍花椒以及頂級青花椒之間香味也各有不同。也許很多人分辨不出，但我天生的狗鼻子很容易分得出不同，只有鳳凰堂現在用的這款四川頂級野生大紅袍，才會有這種獨特的清香和醇味（別的頂級大紅袍也很香，但是香味不一樣）。
如果用一般花椒，不用說，有花椒味但是就只是有花椒味，也沒有不好吃，但我既然要做食物，追求的就是頂級的口味。
要有我自己認可的味道，我放了非常多頂級大紅袍花椒，光食材成本就比市售辣椒醬的零售價還貴了
各種花椒的差異，之後再繼續和大家分享。
香料篇（一）肉桂
再來就是香料的選用，鳳凰用了十幾種漢方香料，今天先來講講大家比較熟悉的肉桂。大家常看到的肉桂有桂皮和桂角兩種。桂皮捲捲的，比較薄，它的香味完全比不上桂角。桂角比較厚，通常是一塊一塊方方的，而又以越厚的香味越濃厚，去幾個不同地方買桂角，就可以明顯看出厚薄不同，香味也差很大。好的桂角顏色較為鮮豔不黯淡、不發白，除了濃濃肉桂味之外還帶點甜味和辛辣味。使用的時候才敲碎，香味最能完全釋放。
油篇（一）芥花油和芝麻油
鳳凰裡面有兩種油，100%非基改純芥花油和100%純芝麻油。為什麼要用芥花油，因為芥花油的不飽和脂肪酸高達90%以上，裡面富含對人體健康很有益的Omega-3,6,9，可以清除血液中三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），是非常健康的好油。像是魚油裡面就含量很高。
我採用義美的100%純芝麻油，不計成本就是要頂級美味和頂級健康兼顧啦。
調味料篇（一）可以不放味精嗎？
市售的辣椒醬總是會看到很多看不懂的化學物，我個人是秉持能不吃就不吃，盡量吃天然的食物。所以我自己做食物，第一個原則就是不放化學調味料、甜味劑、增稠劑等等，也不放味精或類似味精的精粉類調味料。
市售寫著香菇粉的商品，大多都是香菇精粉，並不是100%的香菇粉，而是有類似味精的成分在裡面，但我是用真的香菇磨成的粉，就是堅持只想用天然食材。
再來是
辣椒精、花椒精
（或寫辣椒萃取物、花椒萃取物）這類調料，很便宜，放一點點就很有味道，但就是一個化學感的香味，我是絕對不用。放辣椒精的產品，會一入口就很辣，甚至嗆。但天然的辣椒是比較慢的，會稍微過一下（依照品種不同，3~10秒左右），那個辣味才會擴散出來，而且它可能不是這麼穩定的辣，會一下覺得很辣，等一下可能又還好，像波浪一樣起起伏伏。
今天就先寫到這兒，下次再繼續跟大家大家分享這些食材知識和鳳凰製作的點點滴滴😋😋😋
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